La caractéristique la plus particulière du centre historique, qui fascinait tant les touristes, était le blanchiment des maisons jusqu’aux toits.
L’usage, attesté depuis le Moyen-Âge, découle non seulement de la disponibilité aisée de la chaux comme matière première, mais également de la nécessité d’assurer une plus grande luminosité pour les rues étroites et les pièces étroites du tracé médiéval, grâce à la lumière directe et réfléchie.
Cette pratique, maintenant en déclin au point que le maire a dû rendre un ordre pour la remettre en vogue, signifiait qu’Ostuni était appelée la ville blanche ou la ville de la Nativité, et était une caractéristique qui la rendait reconnaissable et inoubliable pour les visiteurs.
Le drapeau bleu et cinq voiles de Legambiente compte environ 31 mille habitants. Ostuni se dresse sur trois collines à une hauteur de 218 mètres au-dessus du niveau de la mer. Elle est située à 8 km de la côte adriatique.